不锈钢炊具在厨房中扮演着重要角色。它默默无闻地完成任务，无需像铸铁那样的细心呵护，也不需要像特氟龙涂层那样的特殊关注。如果铸铁是那种喜欢被赞美的狮子座，那么不锈钢则是高效且自信的摩羯座。(至于不粘锅，我觉得它可能是双子座，因为它的名声并不好，常常被误解。)
我拥有一个铸铁锅和一个不粘锅，但我的其他炊具大多是用不锈钢制成的。虽然这种闪亮的金属可能会让初学者感到畏惧，但一旦你了解它的特性，就会发现它是一种非常敏感且易于清洁的材料。与铸铁不同，不锈钢可以长时间与酸性番茄酱接触，之后还可以放入洗碗机清洗。你可以用它煎、煮、炖、蒸，甚至煎鸡蛋也不会粘锅。
更坚固耐用的选择
铸铁擅长保温，但散热较慢，整个锅需要时间才能达到理想温度。而不锈钢则反应灵敏，能够快速均匀加热，并在需要时迅速降温。当你关闭燃烧器时，不锈钢会保持冷静。
它也很耐心。我记不清多少次，我把一个油腻的不锈钢平底锅放在烤箱里好几天。不锈钢会因腐蚀或生锈而发脾气吗？并不会。它安静地待在那里，直到你准备好清洗，甚至不需要太多的清洁工作。你可以直接放进洗碗机。如果这种方法不奏效——有时油腻的食物对普通清洁剂无效——用“酒吧老板之友”快速擦洗一下，就能让它恢复光泽。
我喜欢我的铸铁锅，在懒惰的时候会用不粘锅，但如果厨房里全是用不锈钢制成的锅，我也会很开心，三件就足够了。你可以购买整套，但一个成熟的厨房并不需要你想象中的那么多炊具。
不锈钢炊具的多层结构
不锈钢锅并非由单一金属制成，而是由多层材料构成的金属三明治。导电的金属如铜或铝被夹在更坚硬的不锈钢层之间，这样的设计使锅具受热均匀，温度反应迅速，同时不会因长时间使用而腐蚀或失去光泽。
除了一个例外，理想的炊具是“全包”的，这意味着导电金属层延伸到锅的边缘，而不是仅仅位于底部。这样可以确保锅的温度均匀，避免食物在锅的边缘被烤焦。
从三件开始
在梅西百货看到的12件不锈钢套装可能很诱人，但你最好花更多的钱，少买几件，使用更久。这些套装很少会被完全使用，大多数家庭厨师只需三件炊具：一个10或11英寸的平底锅，一个8夸脱的汤锅，以及一个3夸脱的炖锅。不锈钢通常与所有类型的燃烧器兼容，但并非所有燃烧器都适用于感应炉，所以如果你使用感应炉，请确保你的锅具兼容。
选择高质量的平底锅或煎锅
虽然这两个词常常互换使用，但煎锅和平底锅是不同的。
煎锅的侧面倾斜，方便食物滑动，适合炒菜或烤蔬菜。平底锅的侧面直，适合烤大块肉、减少酱汁或处理易晃动的食材。
它们几乎可以互换使用。作为一名专业美食作家，我并没有真正的炒锅。无论如何，确保你有足够的表面积——至少10英寸——这样你就可以烤大块带骨的牛排，烤一些鸡腿，或者炒一堆蘑菇而不会挤在一起。
要记住，倾斜的侧面意味着更小的平面面积，所以如果你使用煎锅，增加一到两英寸，并确保侧面足够高，以便减少酱汁，炖多汁的肉而不会溢出。
在不锈钢炊具的选择中，平底锅或煎锅是最重要的，它应该是你厨房里最通用的工具。不要过于担心锅的层数，而是关注一个完全覆盖的平底锅，以确保温度变化能均匀传递，确保你煎或炒的食物均匀上色。如果你要花钱购买，确保它有保修或试用期，以确保手柄舒适，使用时没有不适。
汤锅可以少用一点
金属是昂贵的，汤锅是大块金属。幸运的是，汤锅的主要功能是煨、蒸和煮液体，温度保持在212华氏度左右——远低于烤食物所需的温度(大约在300华氏度-500华氏度之间)。虽然从技术上讲，全包层的汤锅会提供更多控制，但你可以选择底部包层的锅，以确保番茄酱在长时间煨煮中不会烧焦。
此外，你还需要一个能容纳整只鸡的汤锅(用于水煮和制作高汤)，并能容纳长形意大利面而不需要打断。坚固、舒适的把手也很重要，因为水很快就会沉下来，确保你的手能舒适握住把手，并能戴上烤箱手套。选择铆接手柄以获得更好的耐久性，并确保有合适的盖子以保持蒸汽，帮助水快速沸腾。
好的平底锅或调味锅不需要太贵
平底锅是制作酱汁的地方，但你也可以用它煮鸡蛋、做汤或炖菜、做早餐燕麦，甚至制作甜点。不像面条或土豆在汤锅里翻滚，炖锅或调味锅中的食物更容易与锅底和锅壁接触，因此完全包覆更为重要。幸运的是，它们通常比汤锅小，所以你可以负担得起额外的金属。
炖锅和调味锅也有些不同。平底锅的边是直的，而调味锅的边是倾斜的。我更喜欢调味锅，因为圆形边缘使搅拌更容易，确保食物不会卡在角落里。寻找圆底的调味锅，你会很满意。
在大小方面，三夸脱是最佳选择。足够大，可以制作适量的食物，但又不会太大，以至于在加热小批量的汤或酱汁时感觉笨拙。你还需要一个合适的盖子，一个手感舒适的把手，以及一个方便倒酒的唇。
如何避免食物粘在不锈钢上
人们在用不锈钢烹饪时最大的担心是食物会粘在锅上，如果你不知道怎么做，它确实会粘。然而，实际上在不锈钢锅里煎鸡蛋或鱼而不粘是完全可能的——只需让锅足够热。
我之前详细讨论过这个话题，但我再总结一下，这一切都归结于锅的毛孔:
莱顿弗罗斯特效应是我最喜欢谈论的现象之一，理解它会让你觉得自己像个烹饪巫师:
在我制作的TikTok视频中，你可以看到加热不当和加热正确的锅之间的区别:
一旦锅被适当加热，你可以加入脂肪，实际上你不需要太多。油或澄清黄油效果最佳(普通黄油容易烧焦)，薄薄的一层脂肪会在食物和锅之间形成均匀的保护层，让你炒鸡蛋或煎鱼时不会粘连。(脂肪还能传导热量，这在烹饪时非常有用。)
如何清洗不锈钢炊具
正如我之前提到的，清洗不锈钢并不难。你可以把它放进洗碗机，或浸泡在水槽中，但要避免使用研磨粉、漂白剂等刺激性化学物质，或钢丝绒等物理清洁剂，这些都会损坏表面。
快速清洗锅具是确保没有东西粘在表面的最简单方法，但像我这样懒惰、健忘的人也不必绝望。如果你的不锈钢锅真的粘住了，一个小小的酒吧保管员的朋友会把你从麻烦中解救出来。
不锈钢可能没有经验丰富的铸铁锅那样的亲和力，但在多功能性、易用性和熟练度方面，它很难被超越。(而且，没有什么比在闪闪发光的金属锅里煎鸡蛋更令人印象深刻的了，给人留下深刻印象是非常成熟的。)
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我是波特号的签约作者“安以沐”！
希望本篇文章《不锈钢炊具的选购、使用技巧与保养指南》能对你有所帮助！
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